Porém, ainda que de fato sejam fatores importantes, há muito mais coisas da qual você deve ter conhecimento. A fim de demonstrar credibilidade para os seus clientes, há uma série de outras questões que você deve se preocupar.

Por isso, no artigo de hoje, iremos falar sobre todos os detalhes que devem ser de seu conhecimento antes de investir nesse negócio. Gostou? Então não deixe de conferir os tópicos seguintes. Sem mais delongas, vamos ao que importa!

Qual a importância da Anvisa nesse empreendimento?

A Anvisa nada mais é do que uma instituição criada em 1999, onde desde o princípio seu objetivo era o de promover a proteção da saúde de toda a população, através do controle sanitário. Por isso, deve submeter produtos e serviços a uma rígida inspeção.

No entanto, é válido salientar que não é só a cozinha de restaurante que deve passar por essa avaliação. Na verdade, a Anvisa também deve submeter outros locais a tal inspeção, como portos, aeroportos, fronteiras e recintos alfandegados, por exemplo.

Mas, no que tange o setor alimentício, a Anvisa deve fiscalizar a fim de garantir a segurança tanto dos profissionais quanto dos clientes. A exigência da touca descartável, por exemplo, é uma maneira de evitar o surto de Doenças Transmitidas por Alimentos – DTAs.

O que a Anvisa fiscaliza?

Esse órgão tem uma responsabilidade bem extensa, mesmo porque as coisas não se resumem apenas a evitar doenças. Na verdade, o trabalho da Anvisa também é evitar que ocorra acidentes, por exemplo. Então dentre a longa lista do que o órgão deve fiscalizar, citamos:

• Higiene do local;
• Manejo dos resíduos;
• Análise do controle de pragas;
• Se o local possui um responsável técnico;
• Se toda a documentação está de acordo com a lei;
• Presença do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padrão (POP).

Quais são as leis básicas da cozinha limpa?

Quanto a esse quesito, a cozinha de restaurante deve estar de acordo com as normas técnicas da Anvisa, RDC n° 216, o qual fala em maiores detalhes sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviço de Alimentação.

É essencial que a cozinha de restaurante esteja em conformidade com todos eles, até mesmo para não incidir em multas ou para que seu estabelecimento esteja suscetível a sofrer de indenizações trabalhistas devido a acidentes.

Então, dentre os principais cuidados que a cozinha de restaurante deve ter, podemos citar os seguintes:

Regras gerais

Segundo o que regulamenta a lei, a cozinha de restaurante deve estar sempre limpa e organizada, possuindo telas, controle de pragas e qualquer outro vetor de contaminação. Em relação ao esgoto, o restaurante deve possuir uma rede própria.

Fora isso, o restaurante deve ter cuidado em relação a preservação e higiene de panelas e demais utensílios que se utilizam dentro da cozinha. Em relação ao estoque, jamais guardar produtos de limpeza próximos de alimentos.

Sobre os banheiros

A inspeção da Anvisa também irá averiguar a situação do banheiro. Então, para evitar penalidades, é essencial manter distante do local onde há o preparo e manipulação dos alimentos. Fora isso, deve-se garantir que eles sempre tenham:

• Papel higiênico;
• Sabonete líquido;
• Papel toalha;
• Álcool em gel;
• Lixeiras com tampa de pedal etc.

Água

Recomenda-se muito mais do que utilizar água potável. Na verdade, a água deve passar por uma análise a cada 6 meses. Agora, em relação à caixa d’água, ela sempre deve ser tampada, tendo cuidado para não haver infiltrações. Fora isso, também deve passar pela lavagem e desinfecção.

Responsável pela manipulação dos alimentos

A primeira grande dúvida diz respeito à necessidade de usar luvas descartáveis, porém, saiba que a Nota Técnica 49/2020 prevê que a utilização de luvas é indicada em situações específicas, como no caso de trabalhadores que entram em contato direto com alimentos prontos para consumo.

Fora isso, é claro, a pessoa responsável por manusear o alimento deve estar com a sua limpeza pessoal impecável, com uniforme sendo trocado todos os dias, a fim de que eles fiquem sempre limpos e conservados.

Ademais, dentro da cozinha de restaurantes, os trabalhadores devem estar sempre de cabelo preso e, quando se trata de um homem, ele não pode usar barba. Fora isso, é terminantemente proibido o uso de:

• Relógio;
• Anel;
• Maquiagem;
• Colar
• Brinco etc.

O responsável por manusear o alimento ainda deve estar sempre com a unha cortada e sem a utilização de esmaltes.

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Além disso, como ele não custa caro, não é o tipo de coisa que costuma ser descartada em épocas de crise econômica.

Consequentemente, abrir uma cafeteria é uma ideia muito popular entre pessoas que pretendem começar seu próprio negócio.

Porém, é preciso ter em mente que a alta demanda pelos produtos que o estabelecimento oferece não são o suficiente para assegurar que a empreitada será bem-sucedida: é preciso se planejar, bem como contar com alguns itens básicos que permitam o seu funcionamento.

Pensando em abrir uma cafeteria, mas não sabe por onde começar? Então continue lendo e confira alguns dos itens necessários para entrar neste ramo:

Equipamentos de qualidade

Como o próprio nome diz, uma cafeteria sobrevive da venda de cafés e de acompanhamentos, sejam eles doces ou salgados. Assim, uma das prioridades dos empreendedores da área deve ser contar com equipamentos que permitam seu preparo e conservação, como:

• Cafeteira expresso;

• Fornos;

• Mostradores de comida quente e fria;

• Refrigeradores e freezers industriais.

Infelizmente, estes objetos, assim como os demais equipamentos usados em cozinhas industriais, não são nada baratos. Portanto, é preciso pesquisar para conseguir o melhor preço, mas sem abrir mão da qualidade.

A boa notícia é que, enquanto os proprietários não decidem os modelos a serem adquiridos, é possível investir no aluguel de algumas destas máquinas.

A locação de máquina de café, por exemplo, está disponível junto a empresas especializadas.

Itens de segurança

A má situação da segurança pública brasileira não é novidade para ninguém. Contudo, o que nem sempre é considerado é que estabelecimentos comerciais costumam ser mais visados do que residências.

Afinal, além das grandes somas de dinheiro que eles costumam abrigar, também costuma haver equipamentos valiosos em seu interior, que, se vendidos, podem render uma quantidade de dinheiro interessante às quadrilhas.

Por este motivo, é essencial que os proprietários de uma cafeteria contem com aparatos de segurança, de modo a desencorajar invasões.

A segurança eletronica, por exemplo, é uma boa solução: trata-se de um serviço prestado por empresas, que instalam itens como alarmes, câmeras e sistemas completos de segurança e, por meio deles, podem detectar incidentes como invasões e até incêndios.

Assim, o proprietário do espaço é notificado, assim como as autoridades. Devido à popularidade do serviço, não é difícil encontrar empresas de segurança eletrônica sp ou mesmo em outras localidades.

Equipe qualificada

É muito difícil – para não dizer impossível – que apenas os sócios consigam fazer uma cafeteria funcionar.

Entre o preparo dos alimentos servidos, o atendimento ao cliente e a gestão financeira e de estoque do estabelecimento, eles estarão sempre ocupados demais. Portanto, será preciso contar com uma equipe para ajudar.

Neste momento, é essencial que os proprietários invistam bastante tempo na procura pelos profissionais ideais.

Além das habilidades técnicas, é interessante que eles tenham habilidades de liderança, de modo que os trabalhos fluam adequadamente mesmo quando os sócios estiverem fora.

Caso nenhum dos proprietários tenha disponibilidade para supervisionar a equipe durante o horário de funcionamento como um todo, também é interessante contratar um gerente.

Trata-se de um funcionário, mais qualificado e/ou experiente que os demais, que ficará encarregado de garantir que a cafeteria funcione sem maiores problemas.

Por conta disso, é interessante preferir candidatos que tenham passado por um treinamento de liderança ou por uma qualificação semelhante.

Sistema de gestão

Estabelecimentos do ramo de alimentação estão entre os mais difíceis de se administrar. Afinal, além de controlar o fluxo de caixa, é preciso acompanhar os níveis de estoque, as reposições, lidar com as normas da vigilância sanitária, entre outros.

Assim, é interessante que os sócios contem com uma ferramenta que facilite estas tarefas.

A boa notícia é que há uma ferramenta no mercado projetada especialmente para isso: o sistema de gestão ERP.

Trata-se de um software que tem como diferencial o tratamento integrado dos dados inseridos nele, facilitando o controle do que se passa no estabelecimento.

Por exemplo: quando uma venda é registrada, o valor é lançado automaticamente nas contas a receber. Além disso, os itens vendidos são deduzidos automaticamente do estoque.

Caso ele chegue a um nível crítico, os proprietários receberão um alerta de reposição, evitando as quebras.

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